從小我在家是不能吃香蕉的。8歲生日的那天，老媽送了我一雙溜冰鞋當生日禮物。沒想到我天生平衡感不好，才一穿上就摔的狗吃屎，一屁股坐斷了自已的小腿。中醫師說骨頭斷不能吃香蕉，加上我從小到大意外不斷, 摔斷過三次骨頭，所以我應該有10年都沒吃過香蕉。一直到長大了都不喜歡香蕉的味道。

前年去夏威夷玩，熱帶島嶼的名產之一就是 “Banana Bread”。一吃之下發現放在糕點裡的香蕉真的好好吃。沒有我不喜歡的軟爛口感，只保留了香蕉的香味﹠甜味。在家試做了幾次，終於找到完美簡單的配方。材料是一般家裡就會有的材料, 四個步驟就可以完成。雖然它叫香蕉麵包, 但口感卻更像蛋糕. 台灣的香蕉一定比美國風味更好，有烤箱的人快試試看吧。

 

[材料]

* 大約9吋 loaf pan 長型烤模(9″長 x 5″寛 x 3″高) 
* 2 cups all purpose flour 中筋麵粉
* 1 cup 堅果 (胡桃, 夏威夷豆, or 核桃…): 切碎炒出香味(or烤一下)放涼
* 1/4 cup sugar 
* 1/4 cup brown sugar (沒有紅糖可以全用白糖, 但紅糖風味比較好)
* 3/4 teaspoon 小蘇打
* 1/2 teaspoon 塩
* 3根很熟很熟的香蕉, 最好是熱到皮都出黑班了. 用叉子壓碎. (約1 1/2 cups)
* 1/4 cup 原味優格
* 2 large eggs: 稍微打散
* 4 tablespoon 無塩奶油: 融化後放涼
* 2 tablespoon 植物油 (olive oil, 葵花油…)
* 1 teaspoon 香草精 (沒有也沒關係, 香蕉就已經夠香了)

[做法]

1. 烤箱預熱到350度F (180度C), 烤模內塗一點油, 平均灑一點麵粉防沾.

2. 用大碗混合麵粉, 堅果, 糖, 小蘇打, 塩.

3. 另一個大碗混合香蕉, 優格, 蛋, 奶油, 植物油, 香草精.

4. “慢慢的”把3拌入2中. 輕輕的拌, 不要讓麵粉產生太多”筋”. 拌到沒大塊的乾粉就好.

5. 把拌好的麵糊放到烤模裡, 烤55分鐘. 取出後放5分鐘, 再從模型中取出放在烤架上. (不要馬上切, 不然水氣會跑掉, 麵包會變很乾) 等放涼或微溫時再吃.

烤好的麵包只要用保鮮膜包好, 可以放在室溫2﹣3天都沒問題.

快趁香蕉便宜的時候來烤個香噴噴的麵包(蛋糕)來吃吧! (歡迎留言告訴我做出來的成果如何? 有沒有合你的胃口)

［切開後的樣子, 紮實又濕潤的口感, 二天就被我們2個吃光光. ]