剛到墨西哥的那2個禮拜, 因為吃不慣餐餐都出現的玉米餅(tortilla). 還寫了篇文章哀怨一下.

一轉眼在這住了4個多月. 居然也開始漸漸感受到墨西哥人一餐沒吃到tortilla就混身不對勁的感覺.

根據瑪雅傳說, 西元前10,000就有人用玉米粉做成麵團. 這數萬年下來, 玉米餅早就成為墨西哥文化的一部份.

一塊餅吃了一萬年也是會膩的. 所以墨西哥發揮創意, 把玉米餅改造的千變萬化, 圓的, 橢圓, 的, 厚的, 薄的. 小的比手掌小, 大的比臉盆還大.

吃了各式各樣由玉米餅變化出來的菜餚. 真懷疑墨西哥人為什麼沒把它當成國徽.

口感類似烙餅的tortilla, 最常見的吃法就是一塊手掌大的小玉米餅, 上頭灑上碎肉, 洋蔥, cheese, 酪梨, 香菜, 生菜 擠點檸檬, 辣醬汁就成了Taco.

大街小巷到處都有taco, 所以在墨西哥只要會講Taco這個字, 就不怕會餓死.

(⇣基本款的taco)

 

(⇣taco的好朋友各式salsa)

Taco上放的肉又有千變萬化, 牛肉(res), 豬肉 (puerco), 雞肉 (pollo), 魚肉 (pescado), 蝦(camaron), 香腸 (chorizo), 烤肉(barbacoa)…只要你敢吃, 什麼肉都可以放上去. 牛舌(lengua), 內臟 (tripa), 眼睛(ojos), 腦 (sesos)更是限量供應, 晚來吃不到的. 

(⇣炒雞肝也可以放上taco. 這是我們某天的早餐)

 

在Zihuatanejo時, 我們二個最喜歡吃的就是一鍋用香蕉葉包著, 慢火半燉半烤的barbacoa. 湯頭有點像紅燒牛肉湯, 美味的現在想到還會吞口水. 吃了一個禮拜到最後一天才知道那一鍋的肉是整顆牛頭(cabeza)燉煮出來的. 發現的原因呢是我們旁邊的客人點了一份taco de ojo. 老闆在湯裡撈半天撈出顆牛眼睛. 老闆看我小眼目不轉睛的盯著那顆大牛眼,很熱情的說還有一顆眼睛可以招待我們吃. 雖然小時候總愛跟弟弟搶魚眼睛吃, 但那麼大粒的牛眼瞪的我都腿軟了. 

(⇣包在香蕉葉裡的烤肉)

 

(⇣看到那粒黑白分明的大眼睛了嗎?)

 

除了barbacoa, 肉的煮法也有好幾種. 街上最常出現的就是像沙威瑪一樣串成一大塊直立式的烤肉 (tacos de asador). 現點現割. 或是一個大大的鐵鍋, 中心用來煎肉, 外圈的集油凹槽用來煎煮整隻吸飽了肉香的小洋蔥 (tacos de cazo). 還有專賣牛頭的taco de cabeza, 一個方型大鐵蒸箱, 裡面鋪滿牛頭的各個部位. 想跟牛熱吻可以點份taco de trompa & lengua (牛唇及牛舌).

(⇣很像巨無霸版的中東沙威瑪烤肉)

 

(⇣牛頭taco…裡面的肉全是牛頭牛臉割下來的)

 

(⇣喜歡吃乾杯的烤牛舌嗎? 千萬別錯過鮮嫰的牛舌taco)

 

其它常見墨式料理, 很多都是taco的變化款. 大張一點的玉米餅整個包在外頭, 變成墨式潤餅(burrito). 二片大餅夾cheese的quesadillla. 炸過成小碗型狀裝著餡料的tostada. 包著餡上頭還淋上cheese醬的enchilada. 在蕃茄汁燉煮的entomatada. 像炸春捲一樣的flauta. 包餡像炸蚵嗲的gordida. 加厚的玉米餅做成的sope. 12吋大玉米餅做成的墨西哥pizza tlayuda.

(⇣炸過的玉米餅變tostada, 配上軟Q的章魚)

 

(⇣加厚型的玉米餅叫sope, 塗上豆泥, cheese及煎過的碎香腸)

 

(⇣Oaxaca州特產比臉還大的墨西哥pizza tlayuda, 黑色的是豆泥, 牽絲的是cheese)

 

(⇣跟鄰居一起親手做成滿山的sopes)

 

頭昏了嗎? 還有很多我沒吃過所以沒寫到的玉米餅料理. 雖然餡料不外乎肉類, cheese, 豆泥, 生菜, salsa. 但做法不同而口感各異. 每餐都試一種不同的做法, 可能一個星期還不會有重複.

隔夜乾了的玉米餅也不能浪費, 炸成三角型chips配上salsa當前菜. 切成條狀炸了放在湯裡就變成觀光客最愛的阿茲堤克湯 (sopa Azteca).

吃膩了玉米餅點塊牛排, 店家還是會很親切的送上滿滿一籃, 讓你不得不又咬上二口. 

雖然街頭巷尾總會有家專門賣玉米餅的小店(tortillaria), 一台小機器不停轉動著, 壓出一塊塊政府提供”營養添加配方玉米粉”所做成的餅. 但只有親手做才能深入了解這塊充滿歴史的小餅. 混合好的麵團放上模子壓, 再快速的移到烙餅爐上. 烤到中間的空氣澎起. 掌爐的人要有鐵砂掌不怕熱, 直接手一抓翻面. 烙的二面微微出現焦香.

(⇣玉米粉混成的麵團)

 

(⇣手工玉米餅的好幫手模具)

 

(⇣不怕燙的鐵砂掌)

 

(⇣來墨西哥一定要親身體驗做塊玉米餅)

如果跟我一樣剛到墨西哥被滿山的玉米餅嚇壞的朋友, 先別急著討厭它. 異國口味難免會不習慣. 但如果因為吃不慣就認定它難吃. 那是我們自已沒福氣享受. 找家標榜手工玉米餅(hecho de mano)的店家, 細細咀嚼剛烙好熱到燙手的餅, 品嚐它散發玉米淡淡的甜香. 或許有一天你也能體會, 為何餐餐吃餅的墨西哥人在咬下玉米餅的𣊬間, 看起來那麼幸福及享受.