在決定來墨西哥時, 就有好多人建議我們一定要來一趟這個以美食聞名的城市Oaxaca.

好不容易終於流浪到這, 正準備好好地大吃一頓來補充旅途中失去的體重.

為免有漏網之魚, 上網一查. 找到了Oaxaca最出名的三樣名產.

今晚, 你要選哪一道?

 

第一道其貌不揚的雞肉上黑漆漆的醬是我最愛的mole negro. (太愛它了所以決定把它音譯成: 黑魔力醬). 在Oaxaca我幾乎每天午餐都是mole negro con pollo. 閉上眼睛不去看那怪顏色, 吃下第一口, 驚訝於它複雜又神祕的味道. 香甜鹹辣完美融合的濃濃醬汁. Oaxaca黑魔力的顏色來自於巧克力, 數種不同的乾辣椒, 核果, 洋䓤, 香蕉, 大蒜, 葡萄乾, 各種香料….及各家祖傳祕方. 幾乎每個區域每家都有不同mole的家傳做法. 複雜的可多達30種以上原料.

要做出一鍋傳統完美的mole可是要花上墨西哥媽媽們不少時間. 乾辣椒要用明火烤香, 再用石臼手工研磨. 再分門入鍋炒不同的原料. 混合後慢火熬煮上一整天. 但煮好的mole可以淋在肉上, 包在玉米粽裡, 沾玉米餅. 好吃到一滴都不會浪費.

Mole的起源也有很可愛的故事. 西班牙殖民早期, 天主教的大主教要到一間女修道院參訪. 修女們聽到驚慌的不知如何是好, 因為在貧窮的殖民地她們沒東西可以準備給主教吃. 祈禱後把修道院裡能找到的各國材料都丟在一鍋, 再把唯一的一隻火雞殺了一起煮. 沒想到主教喜歡的不得了. 所以這也算最早期成功的一道無國界料理吧.

除了黑色的mole negro, 號種mole發源地的Oaxaca一共有七種不同顏色的魔力醬: colorado (紅), amarillo (黃), verde (綠), chichilo (淺咖啡), coloradito(深咖啡), manchamanteles. 每個都因不同辣椒香料原料及作法而有不同口味.

不過要找到傳統手做的mole已經沒那麼容易了. 現代大部份的媽媽們可沒那麼勤勞. 市場裡有賣各種即食mole醬. 回家加熱就可以食用. 當然味道也沒那麼好. 如果有機會吃到手工慢做的mole千萬別錯過!

(⇣市場裡賣著各種預先調好的mole醬)

(⇣墨西哥的辣椒有好多好多好多種. 一般mole至少會放3~5種不同的辣椒增加風味)

 

 

第二道蟲蟲大餐Chapulines (音譯: 恰普林內)

在Oaxaca市場附近, 一攤攤賣著蟲蟲山的攤販熱情的邀著我試吃. 身邊的墨西哥人也人手一包, 一口接一口像吃花生米般的往嘴裡送. 咔嗞咔嗞聽起來香香脆脆. 但我還是沒勇氣伸出手接過來那一隻小蚱蜢. 一直到要離開的前一天, 狠下心要入境隨俗. 今天不吃就再沒機會了, 一定要嗑上一隻才不枉此行. 辣辣酸酸的小蚱蜢還真不合我的胃口.  但如果想買來當下酒小菜請挑小隻一點. 才不會像我一樣吃到汁多的爆漿小蟲.

(⇣我記得東南亞也有像這樣賣蟲蟲的小攤)

 

 

第三樣白泡泡水我在市場看到很多次, 一直不知道它是什麼. 看墨西哥大媽們在大洗衣盆裡像洗衣服一樣地擠呀擠搓呀搓. 搓著搓著水面上就浮起了泡泡水. 如果連蟲都敢吃了, 當然要來一碗洗衣水來喝看看. 回來仔細查資料才知道喝起來像巧克力阿華田加上綿花糖的洗衣水, 有個威風的名字叫”神之飲”(Tejate). 這裝在大臉盆裡浮著白色泡泡水可是千年前Mixtec及Zapotec文明時流傳下來的飲品. 略烤過的玉米粉, 發酵過的巧克力豆, mamey果核, 加上巧克力花攪拌成醬. 再加水慢慢混合. 浮在水面上口感像綿花糖的泡泡就是巧克力花. 喝下這千年歴史的神之飲仿佛喝進了一點失落的古代中美洲文化.

(⇣這道原本來路不明的泡泡水我們也是看了很久才鼓起勇氣乾杯)

 

其它在Oaxaca吃到的特產還有:

⇣用香蕉葉包成的玉米粽 (tamale). 墨西哥其它省份常見的tamale都是用玉米葉包. 只有Oaxaca州有賣香蕉葉包著的版本.

 

⇣Horchata con tuna 甜米漿加上粉紅色的仙人掌果. 配上碎冰是我們在Oaxaca消暑的良伴.

 

⇣Oaxaca特有的超大taco餅-Tlayuda

 

⇣市場內的烤肉一條街只要吃飯時間走進去常常是伸手不見五指的煙霧迷漫. 烤的香噴噴真的很乾的肉乾配上香甜的小洋䓤很有風味. 但除非你牙好, 否則還是別貪心夾太多.

 

⇣Pozole con puerco 豬頭玉米湯

 

⇣變化版的 taco- Memela加上現炒的櫛瓜花.

 

⇣炸櫛瓜花包cheese (Flor de Calabaza con quesillo)

 

⇣Oaxaca州的沿海也是墨西哥有名的巧克力產地. 愛吃巧克力的朋友可以來這家巧克力專賣店, 買杯現做的choco mill (巧克力冰沙). 再選些真空包裝的mole及巧克力磚當伴手禮.

我們的Oaxaca遊記: http://winni328.pixnet.net/blog/post/96464513